Den engelske juledrik der deler vandene: nogle elsker den, andre rangerer den på linje med rosenkål og fulde onkler over ‘ting man bør undgå i julen’. Følg nedenstående vej til æggehimmerige og smag, hvorfor den ofte frygtede fusion af æg og alkohol bør hyldes og ikke hånes – for drikken er rent faktisk en cremet fryd, der er blød som fløjl og en kærkommen gæst.
Tilberedelsestid 30 minutter.
2 store æg, blommer og hvider for sig.
75 g sukker.
½ vaniljestang.
500 ml sødmælk.
3 spsk vermouth.
3 spsk brændevin.
Revet muskatnød.
1. Pisk æggeblommerne med sukker i en skål indtil en cremet og jævn masse.
2. Skrab vaniljekornene fra vaniljestangen ud i mælken. Du kan også efterlade den tømte vaniljestang i mælken, blot du husker at fjerne den inden servering.
3. Opvarm langsomt mælken i en kasserolle og tag af varmen lige før, den koger. Hæld forsigtig den varme mælk i ægge- og sukkerblandingen og pisk sammen.
4. Hæld blandingen tilbage i kasserollen og fortsæt piskningen over svag varme indtil den bliver tykkere.
5. Tilsæt vermouth og brændevin, pisk kort sammen og tag af varmen.
6. Pisk æggehviderne indtil stivnede små spidser dannes. (Brug et elektrisk piskeris medmindre du har gorillaagtige under arme.) Rør æggehviderne sammen med æg- og mælkeblandingen.
7. Brug en ske til at portionsanrette i krus, afkøl og giv dem et festligt drys muskatnød før servering.