Fremkald duften af en bjergvandring i Toscana (eller en tur i frugt- og grøntafdelingen i dit lokale supermarked) med dette klassiske citruspar. Vinen er en lys, sprød fest af reven citrusskal. Du kan med fordel lade den modne længere for at afrunde de syrlige citrusnoter. Fermenter, kom på flaske og vær tålmodig.
Tilberedelsestid 1 time.
Fermentering 3 måneder.
Modning 12 måneder.
Saft og revet skal fra 4 økologisk e citroner.
Saft og revet ska l fra 4 økologiske limefrugter.
1,4 kg sukker.
1 håndfuld hakkede rosiner 1 kop stærk, sort te.
hvidvinsgær.
gærnæring.
pektinenzym.
1 Campden tablet
1. Kom den revne citron- og limeskal i en steriliseret gæringsspand . Undgå at få for meget af det hvide af skallen med, da det vil medføre en uønsket bitterhed .
2. Tilsæt citron- og limesaften.
3. Tilføj nu sukker, rosiner og te og rør rundt.
4. Kog 4,5 liter vand i en separat gryde og hæld det i gæringsspanden. Rør godt rundt og lad blandingen afkøle.
5. Tilsæt gær, gærnæring og pektinenzym. Opbevar blandingen lunt i cirka 1 uge under låg eller under et rent viskestykke.
6. Fermenteringen er godt i gang nu, så filtrer gennem et presseklæde og over i en vin ballon og monter gærlås.
7. Efter cirka 1 måned er fermenteringen taget af, så stik blandingen om til en ny, steriliseret vin ballon og lad den sidste del af fermenteringen fortsætte – regn med cirka 2 måneder mere.
8. Tilsæt 1 knust Campden tablet i vinballonen før omstikning til flasker. Gem nu vinen væk, så den kan modne.