Specialgær kan bruges til at få bestemte vinsorter til at præstere bedre, men da disse ofte er beregnet til druevarianter, har vi snævret det ind til tre slags grundgær: rødvins- og hvidvinsgær samt champagnegær. De to første taler for sig selv. men sidstnævnte bruges i meget sukkerholdige vine, da denne gær kan overleve ved en højere alkoholprocent. Vi køber tørgær i breve, fordi de er lette at bruge. Foretrækker du at købe et større parti gær, skal du regne med ca. 5 g. er en passende dosis, men følg altid instruktionen på pakken.
Vi bruger også gærnæring, som er et stof, der støtter gæren til det bedst mulige fermenteringsresultat.