Drik vinen når din gane er tilfreds med smagen! VI lader ofte proppen springe måneder før den anbefalede modningstid – vores smagsløg lader sig ikke skræmme af en ung vin, hvorimod andre foretrækker at vente tålmodigt og ofte vente flere år, før der tyres til proptrækkeren. Som regel er blege, lette vine drikkelige før mørkere vine. Det vil overraske dig, hvordan beske og uønskede smage i unge vine – som primært skyldes garvesyre – kan blive rundere i smagen over tid.
Garvesyre hjælper også til vinens vellykkede ældning, så lyse, garvesyrefrie vine skal drikkes hurtigt.