lste udspringer fra 1800-talstraditionen at lave kold te-punch, der blev serveret ved højrøstede high-society festligheder. Disse grøn te-drikke var proppet med sprut til stor morskab for overklassen, og de bestod ofte af svimlende sammensætninger af forskellig spiritus. Vores milde, mousserende udgave ligger tættere op ad nutidens alkoholfrie variant, men den har den lille bonus at have en smule alkohol i sig. Vi vil, naturligvis, ikke rynke på næsen, hvis du skulle få lyst til at peppe den op med noget stærkere.
Tilberedelsestid 20 minutter.
Fermentering 3 dage.
Saft og skal af 2 økologiske citroner.
7 stærke, sorte tebreve.
200 g hvidt sukker.
1 tsk overgær.
Isterninger og citronskiver, til servering mynteblade, til servering (kan udelades)
1. Kom 2 liter vand i en stor gryde, tilsæt reven citronskal og kog væsken.
2. Når væsken koger tilsættes tebreve. Tilsæt sukkeret under omrøring og tag gryden af varmen.
3. Lad teen trække i mindst 5 minutter for, at den bliver dejligt stærk. Klem hvert tebrev og kasser dem herefter. Lad teen afkøle.
4. Filtrer teen gennem et presseklæde og en si og hæld teen i en 2 liters plasticflaske.
5. Tilsæt citronsaft og gær, skru låget på flasken og ryst den godt.
6. Vent tålmodigt i 3 dage. Husk jævnligt at løsne skruelåget, for at lette trykket i flask en.
7. Stil flasken på køl 1 time før servering.