Der er ikke meget, der slår lun rabarberkompot med en klat sød creme. Vi tænkte, at det er en kombination, der er værd at forvandle til alkohol. Du kan finde vores opskrift på æggetoddy (cremen) på side 170, men du kan også sagtens nyde denne søde likør alene. Og hvis du foretrækker ren og skær rabarber, udelader du blot vanilje og appelsin.

Tilberedelsestid 15 minutter.
Trækketid 2 måneder.

2 store eller 4 små rabarberstilke (ca. 250 g), hakket i små stykker.
220 g hvidt sukker.
1 vaniljestang skåret på langs, så kornene blottes.
Reven skal fra ½ økologisk appelsin.
1 x 70 cl flaske vodka.

1. Kom sukker og hakket rabarber i et stort patentglas og lad det stå i 24 timer.

2. Nu har sukkeret arbejdet for at trække rabarbersaften ud, så nu kan du tilføje de andre ingredienser inklusiv vaniljestangen. Hæld al vodkaen over ingredienserne.

3. Ryst glasset for at opløse sukkeret og stil det et køligt sted fri for direkte sollys. Du skal nok give glasset et par rysteture de par første dage for at sikre, at alt sukkeret er opløst.

4. Ideelt bør denne blanding modne i cirka 2 måneder før flaskning, og likøren vil fortsætte modningen i flasken og blive mere fyldig med tiden.