Den er muligvis ikke den mest alkoholiske drik i vores repertoire, men denne Østeuropæiske grøntsagsdrink er perfekt til at få brugt sine rødbederester uden at skulle række ud efter sylteglasset. Kvass (stammer fra det russiske ord for ‘sur’) anses for en medicinsk styrkende tonic, der giver kroppen en sund opstrammer, og den skal angiveligt drikkes før eller efter man påbegynder større alkoholindtagelse.
Tilberedelsestid 30 minutter.
Trækketid 4-5 dage.
Modning 1-2 uger.
500 g rødbede, skyllet, skrællet og hakket i store tern.
200 g sukker.
Saft og citronskal fra 2 økologiske citroner.
Overgær.
1 skive ristet rugbrød kommenfrø.
1. Hæld rødbedeternene i en gæringsspand. Bruger du revet rødbede, går gæringsprocessen hurtigere . Vi foretrækker dog at tage den med ro.
2. Hæld 4 liter kogende vand over bederne (du kan med fordel bruge en elkedel til dette). Rør derefter sukker, citronsaft og -skal i.
3. Når blandingen er afkølet, tilsæt gæren og rugbrød for at få den kraftige, autentiske sovjetiske smag.
4. Rør ingredienserne sammen, dæk med et låg eller et rent viskestykke og lad gære i ro i 4-5 dage.
5. Si den gærede blanding gennem et presseklæde og hæld på steriliserede flasker. Prikken over i’et er et par kommenfrø i hver flaske.
6. Opbevar flaskerne køligt og drik efter 1-2 ugers modning. Lad dig forbavse af dens milde brus og pragtfulde magentarøde farve.